Le miscele sono ricette segrete del torrefattore, prodotte grazie alla sua esperienza e memoria tattile e olfattiva, unendo diverse varietà di caffè (monorigini) al fine di creare un profilo aromatico unico e un gusto riconoscibile in tazza.
Le miscele possono essere multi varietà (Arabica e Robusta) oppure mono varietà (solo Arabica).